VIP会员一折促销,仅需200元/年!
当前位置: 首页 > 资讯 > 经济资讯 > 肉松小贝蛋糕的制作方法和配方

肉松小贝蛋糕的制作方法和配方

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-10-19 浏览次数:0
股票配资 http://www.484web.com/

欢迎来到烘焙学习馆

这里为你找到更多的烘焙乐趣,让你更快的提升烘焙技能。

烘焙学习馆

健康、快乐、真实、自然、简单、成功

制作配方:蛋黄部分:

《蛋黄32克》《清水12克》《纯牛奶12克》《食用盐1克》《色拉油或者液态油16克》《低筋粉32克》《玉米淀粉6.4克》

蛋清部分:

《蛋清80克》《塔塔粉1克或者白醋3克》《白砂糖32克》

戚风蛋糕的制作步骤和方法:

第一步骤:先制作蛋黄部分,【准备合适大小的盆倒入15克蛋黄,12克清水,12克纯牛奶,1克食用盐,16克色拉油】,用手动打蛋球搅拌至白糖融化。

《注意事项:天气热可以用冰水和冰牛奶效果更好》

第二步骤:【倒入32克低筋粉,6.4克玉米淀粉】,搅拌均匀。

《注意事项:切勿过度搅拌,容易使面糊起筋,面粉需要用网筛过筛》

第三步骤:倒入剩下的17克蛋黄搅拌均匀即可,蛋黄部分基本完成。

《注意事项:面糊必须是流动性的,如果面糊过干可适量加入少量的牛奶或者水来搅拌》

第四步骤:蛋清部分制作,倒入80克蛋清搅拌器里用中速搅拌至起泡。

《注意事项:用冰过的蛋清效果更好,制作出来的蛋糕更细腻》

第五步骤:蛋清起泡后,倒入【32克白砂糖和3克白醋】,中速搅拌至白糖基本融化即可用快速搅拌至鸡尾状,最后用慢速搅拌均匀即可。

《注意事项:搅拌至小鸡尾状即可,切勿把蛋清搅拌得太硬》

第六步骤:将三分之一左右的蛋清倒入蛋黄部分手动搅拌均匀,倒入蛋清里搅拌均匀即可倒入模具烘烤。

《注意事项:搅拌不要过快以免消泡,进炉前轻轻震一震更好排除气泡》

第七步骤:取出搅拌好的戚风蛋糕面糊,用裱花袋挤入烤盘。

第八步骤:准备烘烤,烤箱温度一般面火220℃底火150℃(家用烤箱需调节)时间一般15分钟左右

第九步骤:中间挤入沙拉酱,两片合一起。

第十步骤:在蛋糕外面挤上沙拉酱模平。

第十一步骤:两面全粘上肉松即可完成制作。

注意事项:(这款蛋糕对烤的温度和时间要求比较高)没操作好就容易塌

“如果发现本网站发布的资讯影响到您的版权,可以联系本站!同时欢迎来本站投稿!

0条 [查看全部]  相关评论